此水煮非彼水煮
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水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,历史悠久。看似复杂的菜,其实却很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,而“水煮”是行业术语,是烹制方法的一种,主料是用加了调料的“水”煮制而成,因此水煮同炒爆煸烧熘炸炖一样仅是行业术语而已,不是味型,的确也是有对不懂之人误导的成因,尤其是外省人,我就是其中之一!

“寒露不算冷,霜降变了天。”霜降一过,冬天的脚步就近了,天气也一天比一天冷了起来,为了避开严寒,人们不得不躲在屋子里——猫冬!

记得我小的时候,很少有机会去外面饭店用餐!除非碰到家里的大事,比如亲戚家结婚、生子啦才去饭店搓一顿!

北方的冬天漫长而寒冷,零下二三十摄氏度的气温,每每让南方人闻风丧胆,望而却步,但北方人却能我行我素,以一种坚忍对抗着这种极寒天气,坦然而乐观。

有一次爸妈带我去苏州玩,中午去了一家饭店,点菜的时候,我看到有一道水煮肉片,说明一下那时的菜单只有菜名没有图片哈!想着应该就是清淡的菜肴,不就是肉片放在水里或者高汤里煮一下吗!就要求来一道!于是菜一上桌,吓坏宝宝啦!碗里只见红颜色!那时的我们根本不吃辣的东西,那又不能浪费呀!只能问服务员要了杯白开水,就这么把肉片在白开水里涮了再吃,居然还是吃得满头大汗!

俗话说得好,一方水土养一方人。北方冬天寒冷的气候条件造就了北方独特的地域文化。冬天,北方人不但要穿上厚厚的棉衣,还要在伙食上添加一些对抗寒流的元素,确保安度整个冬天。

随着经济的发展,各种饮食文化的渗透,特别是女儿去了成都上大学,我家的饮食习惯也在改变,居然在家都做上川味的水煮菜啦!而且发现只要把水煮的调味料调好了,水煮什么都可以:鱼、肉、虾、牛蛙、蔬菜也行!

北方人的冬天是水煮的。北方人爱喝浓茶,一幢小平房,一尊小火炉,上面一定有一个多年的铁茶壶。壶里整天烧着热水,热水烹茶,北方人正是以氤氲的热气驱赶着严寒。如果家里来了人,更是壶不离炉,茶不离水。你一缸我一缸,推杯换盏,往往喝得满头大汗,一点也不亚于聚众喝酒的壮观。

先来看看我家水煮虾的做法!

当然,喝茶也不是抗寒的唯一方法。北方烧制的菜类也多以炖菜和汤类为主。北方人爱吃炖菜,人们用水煮的方式制造温暖,驱赶凛冽的北风和严寒。

菜谱:图片 2

北方的菜式种类繁多,铁锅炖、火锅,大锅烀狗肉、酱汤,凡此种种,哪一样都让您吃得热汗淋漓。铁锅炖是北方独有的。它需要在酒店安置一个四周可坐人的灶台,支一口大铁锅,锅下架火,将鸡肉、排骨、土豆、青菜等物一同放到锅里旺火炖烂。炖好了,亲朋好友围坐在灶台周围,冒着满屋的腾腾热气,吃将起来,那是一个温暖,那是一个欢欣!这时,大铁锅边可以贴上大饼子,锅上也可同时蒸上花卷等主食,所有的饭菜一锅做好,当地人直截了当地叫它“一锅出”。

主料:虾仁250克

火锅也是北方一大特色,冒着氤氲的雾气,从锅里捞取肉、丸、海鲜,还有各色蔬菜,推杯换盏,把酒言欢,岂不快哉!有时,吃到酣畅淋漓处,喝到似醉非醉时,有的人干脆光上了膀子,玩上了“赤臂之战”,挥挥洒洒,任汗流浃背,好不惬意。

辅料:色拉油适量 砂糖1小勺 鸡粉半小勺 盐少许 葱2棵 高汤适量 豆瓣酱1勺

在饭桌上,特别是冬天的饭桌上,北方人尽显豪爽。北方人和湖南、四川人相仿,也同样离不开辣椒,他们见缝插针,在各色菜肴里加上辣椒,提味增色,丰富了菜系内容,也为自己供给了热量,提高了抗寒能力,更安稳地度过严冬。

干辣椒适量 姜片3片 花椒少许 蒜瓣3个 料酒10毫升 黑胡椒碎少许

我就是一个名副其实的北方人,出生在北方一个不太起眼的小镇。一年四季,小镇风景与气温截然不同,各有千秋。春天气温适中,万物复苏;夏天酷热,四野铺天盖地一片的翠绿;秋季温凉,收获金黄;冬季严寒,白雪皑皑。北方一年四季更迭,让我充分领略了家乡的神奇变化,体尝到时间更迭里的酸甜苦辣,丰富了我并不饱满的生活。可以说,北方独特的气候条件,锤炼了我的性格,塑造了我的人格,丰富了我的人生阅历,让我拥有了一份鲜活的人生。

做法:

冬天一到,为了让自己过上一段温暖舒适的时光,我也会变成一个老到的烹茶人。亲手烹茶之后,再享受氤氲的茶香,顿觉怡然自乐。有时,一边喝着热茶,一边敲击键盘,激扬文字,来了灵感一般,写出自己一段传奇人生,也属人生一大快事。

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偶尔,有文朋诗友小聚,即使不去附近那家“水煮三国”,我自己也要深入厨房,在大家跟前露一手,学着炖制各种各样的饭菜,让大家一饱口福,在这寒冷的节令里,给大家奉献更多温暖,也很有成就感。

1、蝴蝶生虾仁,洗净后加料酒、盐、黑胡椒碎腌制15分钟

我喜欢北方的冬天,也喜欢享受北方“水煮寒冬”的一道道美食!

2、起油锅

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